Водка – настоящий символ славянского мира. Сложно сказать, как сложилась бы история славянства, если бы в 1503 году кремлевские монахи не получили бы водку впервые. Как водится, совершенно случайно. Более того, изначально водку использовали исключительно как антисептик. Слава Богу, что этому пагубному заблуждению не суждено было просуществовать долго. Вторым днем рождения водки считается 31 января 1865 года. В этот день Дмитрий Менделеев защитил свою знаменитую докторскую диссертацию на тему «О соединении спирта с водою» и получил звание профессора Петербургского университета на кафедре технической химии.
Расчеты Менделеева стали основой производства классической водки.
Водка — напиток стратегический. Большая часть государственного бюджета Советского Союза строилась на водке. При этом водка пользовалась широчайшим спросом не только внутри государства, но и за рубежом — знаменитая «Столичная», или, как ее называли на Западе, «Стали», ценилась по всему миру и стоила изрядно. Это обстоятельство даже спровоцировало в свое время международный конфликт. В 80-е годы прошлого уже века дружественная Союзу Польша заявила на весь мир, что водку на самом деле придумали поляки в XVI веке, и что продавать напиток под маркой «водка» по всему миру могут только польские производители. Последствия такого заявления могли быть весьма серьезными, поэтому могущественный «старший брат», скрупулезно изучив историю вопроса, убедительно доказал зарвавшимся шляхтичам, что, во-первых, поляки с открытием водки отстают на 60 лет. А во-вторых, именно Менделеев изобрел ставшее для водки идеальным соотношение спирта и воды — сорока-процентное. Если спирта больше, чем сорок процентов, спирт расслаивается, а если меньше, то и пить такое незачем.
Любопытно, что если экспортная «Столичная» славилась своим высочайшим качеством, то водка, продававшаяся внутри страны, зачастую была сделана из побочных продуктов нефтеперегонки, а то и древесных опилок. Естественно, на вкус она тоже была малопривлекательной, поражая вкусовые рецепторы огромным количеством сивушных масел. Государство вполне трезво рассуждало, что и такую народ выпьет с радостью, особенно учитывая тот факт, что благодаря государственной монополии другую водку взять негде.
Ситуация кардинально переменилась после развала Союза. Сначала почти всю территорию бывшей «одной шестой» заполонило неимоверное количество разновидностей кустарной водки, называемой в простонародьи «паленой». Поскольку на уме у производителей было только получение быстрой прибыли, то о качестве, понятно, никто и не заботился. От такой водки в лучшем случае было жуткое похмелье, в худшем же — летальный исход.
Когда же закончился период первоначального накопления ценностей, стало ясно, что дальше так продолжаться не может. Появился спрос на хорошую водку. Сыграла свою роль и особенность национального менталита: на Украине пьют «горькую» так, как и в России, «лишь бы горела». На Украине в основном пьют хоть и помногу, но редко, под хорошую закуску. При этом хотелось бы обойтись без утренних нежелательных последствий. Таким образом, на первый план вышел вопрос качества водки.
Как известно, качество водки зависит от трех факторов. Во-первых, это зерновая основа спирта — спирт должен делаться не из опилок и не из картошки, а из отборных зерен твердых сортов. Во-вторых, вода. Вода должна быть не технологической, а натуральной, из природных источников, подвергнутой высокой очистке, благодаря которой уходят тяжелые металлы и другие вредные примеси, но необходимые органические вещества остаются. Поразительно, но зарубежная водка делается
преимущественно из дистиллированной воды и поэтому так уступает водке украинской. И третий фактор — это очистка и придание вкуса.
На сегодняшний день украинская водка известна благодаря своему качеству во всем мире и пользуется заслуженной славой «водки, от которой наутро не болит голова». Дело прежде всего в очистке. Производители в борьбе за потребителей всячески совершенствуют производство и соревнуются в количестве способов очистки. Одни, например, используют воду из ледников, другие прибегают к очистке горным хрусталем, третьи используют для этого уголь, а также золота, серебро, молоко, мед. В общем, технологиям очистки несть числа.
Однако даже в богатстве выбора можно найти место для инноваций. Так, специалисты компании Stoletov придумали не только очищать водку, но и обогащать ее. Суть технологии в том, что вода, из которой потом делается водка, обогащается озоном. Благодаря тому, что озон — превосходный очиститель, водка избавляется от нежелательных примесей и приобретает нежный вкус и мягкость.
В заключение можно сказать, что при правильном потреблении правильной водки и закуски пьющий всегда останется хозяином положения, сможет полностью контролировать себя, получать от водки лишь стимулирующий эффект, а не грубое опьянение.
По материалоам журнала EGO. Журналист Антон Шмеркин.
Загрузка ...